發布日期：2019-06-17 10:45:36
一.設計階段
在在設計階段就應合理布置和選型，具體如下：
1.提供所有廚房設備滿足使用需求狀況下適量選擇設備數量，即要滿足需求又要不浪費閑置。
2.合理選擇設備型號，滿足需求情況下適量有余。
3.選擇合適的設備能源消耗，水、電、氣、油等合理配置。
4.設備選擇考慮配件維護的便利性。
5.隨著科技的進步，現代廚房已有許多機械集多種功能于一體。如多功能切肉絞碎機、多功能攪拌機等。前者，容切肉絲、肉片、絞肉于一體，后者容和面、揉面、拌陷、打 蛋糕等功能于一體，購買使用這些先進的多功能設備，不但減少投資費用，而且減少了廚房的占地面積，提高工作效率，也降低了勞動力成本
二.采購階段
價格是買賣雙方永恒的話題，賣方總希望能將自己的產品價格賣高一些多掙點利潤，而買方卻希望少花錢能買到好的產品，追求的是人們普遍所謂的價廉物美，然而成本的 控制質量的管理始終是一對相輔相成的孿生兄弟，好的設備價格一般較貴，而質量差的設備較便宜。因此酒店在選購設備時，應以能滿足生產為前提，至于價格，只要合理即 可?？赏ㄟ^供方提供送貨上門，免費安裝，延長保修期，發現質量問題無條件退貨，保養調試等一系列措施，努力降低購買費用，力求酒店成本控制管理，以合理的價格購買 優質品牌的設備。
三.售后服務階段
酒店一旦開業，其生產是不間斷的，選擇不同的能源其生產成本也不一樣,日積月累，成本的差異是非常驚人的。就目前供廚房生產的能源來說，有電、煤氣、液化氣、柴 油、 天然氣等，在選擇廚房設備時，應根據酒店的實際情況，設備的功率大小應根據廚房的生產量來確定，應選擇熱效率高、能源利用率高、能量消耗低的設備，有助于 餐飲業成本控制管理，
